Ингредиенты:
- 125 гр. куриного мяса;
30 грамм перловки;
- 1 репчатая луковица;
- 20 гр. моркови;
- 10 гр. корня сельдерея;
- 15 гр. лимона;
- 1 желток;
- соль по вкусу.
Разделать курицу крупными кусками или оставить целой, но обязательно промыть и дать ей обсохнуть.
Очистить корень сельдерея, одну морковь и одну головку лука. Промыть и разрезать на две части каждый овощ. Переберите и промойте перловку.
Берем две кастрюли. Одна для варки курицы, другая, поменьше, для перловки. В большую кастрюлю выкладываем курицу и заливаем 2-мя литрами воды, в маленькую наливаем пол-литра воды. Обе кастрюли ставим на большой огонь. Как только вода закипит, делаем следующее: в маленькую кастрюлю засыпаем перловку, перемешиваем, делаем огонь гораздо тише и варим до тех пор, пока перловка не станет мягкой. После чего откидываем перловку на сито и даем стечь лишней влаге.
Из большой кастрюли выливаем всю воду и заливаем чистую. Кладем в нее курицу, подкидываем корень сельдерея, морковь и лук. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим курицу до полной готовности, курица варится обычно от 30 до 40 минут. Не забывайте снимать пену, которая будет появляться на поверхности бульона.
Тем временем, помойте лимон, ошпарьте кипятком. Отделите цедру от мякоти, а мякоть от косточек. Цедру натрите на мелкой терке, а мякоть нарубите мелкими кубиками. Оставшийся репчатый лук и морковь почистите, промойте. Лук нарубите мелкими кубиками, как и лимон, а морковь порежьте крупными кольцами.
Готовую курицу вынимаем из бульона и даем ей немного остыть. Затем отделяем мякоть от кости и нарезаем кубиками, как для плова. Сам же бульон процеживаем, а овощи полностью и безвозвратно убираем из куриного бульона. Отдельно отлейте 0,5 стакана процеженного бульона.
Процеженный бульон ставим обратно на плиту. Добавляем в бульон перловую крупу, оставшийся репчатый лук, морковь и черный перец горошком. Подсолите по необходимости. Доводим бульон до кипения на небольшом огне и варим еще 10 минут. Проверьте, овощи должны свариться, если нет, то проварите бульон до их готовности.
В это время разотрите в отдельной посуде желтки, добавляя постепенно отлитый в небольшом количестве бульон. Массу тщательно вымешиваем.
В кипящий бульон добавляем нарезанное мясо, цедру лимона и мякоть лимона. Солим по своему вкусу. Перемешиваем. Накрываем крышкой и провариваем еще минуты 2 – 3, за которые бульон насытится ароматом цедры, а мякоть лимона придаст бульону и другим продуктам небольшую, но очень важную кислинку.
Готовый суп заправляем перетертыми желтками яиц с бульоном, перемешиваем и немедленно подаем к столу, разлив суп по глубоким суповым тарелкам.
Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян
|
=== result ===
|
|
| Click on icons for more info | ||